サーモンはフライには向かない魚です

40日間の四旬節期間中の今、全米の魚消費量はピークに達している。 調査会社データセセンシャルによると、今月の米国の魚介類の消費量は例年より20％増加している。

ジャーナル・ニュースは最近、今月バトラー郡だけでも十数軒のフィッシュフライ店をリストアップした。 家庭で魚を揚げるのは面倒で、内陸のバトラー郡では、揚げるのに適した高品質の魚を入手するのが難しい。

私たちの地元のフィッシュフライはフライで素晴らしい仕事をしていますが、それには正当な理由があります。 魚自体は単に大丈夫な場合もあります。

サーモンは米国で断然最も人気のある魚ですが、フライにはあまり適していません。 グリルの方が好きです。

ジェイミー・オリバー（『ネイキッド・シェフ』）は、サーモンを新聞紙に包んで焼くことを勧めています。 彼は「紙が燃え始め、素晴らしい微妙な燻製の風味が得られる」と書いています。

ジェイミーはロンドン・タイムズを使っていますが、その紙は現在タブロイド紙なので、大きなヒレ肉を焼くには小さすぎて、とにかくここでは入手できません。 Journal-News は幸いにもフルサイズですが、多くの人はこのコラムを印刷物ではなくオンラインで読んでいます。

ジャーナルニュースの代わりに、鮭をアルミホイルで包みます。 私のコラムに満足していない紙の読者は、Journal-News を利用してみてはいかがでしょうか。

サーモンを密閉する前に、マヨネーズとディジョンマスタードを混ぜたものをサーモン全体に塗り、ディルとパプリカを散らします。 パプリカを使うと少し焦げやすくなり、サーモンの表面に少しカリカリとした食感が加わります。

MOON Co-op Grocery は、アラスカ州ブリストル湾でサーモンを捕獲する、イリノイ州カーボンデール出身のトニー ウッドからサーモンを入手しています。 トニー船長は獲物を陸に運び、妻のヘザー・ハフマン率いるチームが魚を切り身にし、洗浄して急速冷凍し、夜間特急でムーン・コープ・グロッサリーに出荷する。

対照的に、大手スーパーマーケット・チェーンで販売されている「アラスカ産天然捕獲」と表示されたサーモンのほぼすべては、実際には中国に輸送され、そこで低賃金労働者が魚を切り身にしている。 米国企業にとっては、魚の切り身を米国人労働者に支払うよりも、サーモンを中国に輸送し、その後米国に再輸送する方が安価である。 アラスカ海域から中国を経由してサケがスーパーマーケットの倉庫に到着するだけでも約 2 か月かかり、小売店にすら届きません。

大きな切り身があれば、残り物を使ってサーモンケーキを作りましょう。 1ポンドの魚ごとに、卵1個、細かく砕いたパン粉1/4カップ、パプリカ小さじ1/2を混ぜてよく混ぜます。

ミックスをケーキ状に成形し、グレープシードオイルで揚げます。 必要に応じて数回に分けて揚げます。 鍋を詰め込まないでください。 ケチャップ2とホースラディッシュ1の割合のカクテルソースと一緒にお召し上がりください。

一方、どうしても魚のフライが恋しくなったら、サーモンのお供にフライドポテトを検討してみてはいかがでしょうか。 10代のころ、生のジャガイモをあっという間にフライドポテトにして親友を驚かせたときのことは決して忘れられません。 彼は私を手品師か魔術師だと思っていました。

MOON Co-op Grocery は、自然、地元、オーガニック、持続可能、地球に優しい製品を特徴とするオックスフォードの消費者所有のフルサービス食料品店です。 オックスフォードの 516 S. Locust St. にある MOON Co-op は、毎日一般公開されています。 www.mooncoop.coop でオンラインでご覧ください。

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